PINOT NERO DELL’OLTREPÒ PAVESE D.O.C. (Fermo)
Affinato in barrique
COMUNE E LOCALITÀ DI PRODUZIONE
Frazione Poggiolo di Montù Beccaria / Oltrepò Pavese – Lombardia
COLLOCAZIONE ED ESPOSIZIONE DEI VIGNETI
Uve provenienti da vigneto di 20-25 anni, con esposizione sud-est. Il terreno è di medio-impasto tendente all’argilloso.
DENSITÀ DI IMPIANTO E FORME DI ALLEVAMENTO
Guyot con densità media di impianto di circa 4.200 ceppi/ettaro
UVAGGIO ED EPOCA DI RACCOLTA
Pinot nero 100%
Raccolta manuale: le uve vengono raccolte verso la prima decade di settembre.
VINIFICAZIONE ED IMBOTTIGLIAMENTO
Vinificazione in rosso, caratterizzata da un lungo periodo di contatto con le bucce (20-25 gg) in vasche di cemento. Dopo alcuni mesi di contatto con le fecce nobili, affina per circa 12 mesi in barrique di rovere francese. Successivamente il vino viene imbottigliato e affinato sei mesi in bottiglia prima di essere messo in commercio.
ESAME ORGANOLETTICO E NOTE TECNICHE
Il Pinot Nero vinificato in rosso ha un colore rosso rubino con tipici riflessi granata. Al naso è complesso, con profumi di piccoli frutti rossi e viola che si uniscono perfettamente a sentori di vaniglia, caffè tostato e cacao.
Al palato è morbido ed equilibrato, sorretto da una vellutata trama tannica.
Tenore d’alcool: 12,5% vol – Acidità: 5,50-6,00 g/l
GASTRONOMIA ED ABBINAMENTI
Si abbina molto bene con formaggi stagionati e antipasti di salumi, tagliatelle al tartufo, ragù ma anche risotti, pesce o zuppe di mare se l’annata del vino è giovane. Anche arrosti di carne bianca e secondi piatti con sapori del bosco (funghi, mirtilli, ginepro, porcini) possono essere abbinati perfettamente.
Temperatura di servizio: 16/18 °C