60 LUNE PINOT NERO PAS DOSÉ MILLESIMATO
Metodo Classico
COMUNE E LOCALITÀ DI PRODUZIONE
Frazione Poggiolo di Montù Beccaria / Oltrepò Pavese – Lombardia
COLLOCAZIONE ED ESPOSIZIONE DEI VIGNETI
Nell’ambito aziendale vigneti di età di circa 30 anni, collocati nell’areale “Costera” e “Guastona”. I terreni sono franco-limo-argillosi con una buona dotazione di calcare.
DENSITÀ DI IMPIANTO E FORME DI ALLEVAMENTO
Guyot con densità media di impianto di circa 4.200 ceppi/ettaro.
UVAGGIO ED EPOCA DI RACCOLTA
Pinot nero 100%
Raccolta tradizionale a mano nella seconda metà del mese di agosto. Le uve vengono selezionate con cura nel vigneto e raccolte in cassetta.
VINIFICAZIONE ED IMBOTTIGLIAMENTO
Pressatura soffice delle uve con resa del 40/45% e fermentazione alcolica primaria a 15-16°C in acciaio. Nel mese di maggio successivo alla vendemmia avviene il tiraggio e di conseguenza la seconda fermentazione alcolica in bottiglia. L’affinamento sui lieviti è di 60 mesi.
ESAME ORGANOLETTICO E NOTE TECNICHE
Il colore è giallo paglierino con riflessi dorati. Il perlage, dalla grana molto fine, si caratterizza per l’ottima persistenza. Il profumo è molto complesso con note di crosta di pane, crema pasticcera, anice stellato ed erbe aromatiche; al palato risulta essere pieno ed avvolgente con un’ottima sapidità e struttura. Presenza inoltre di note evolute come pietra focaia e polvere da sparo.
Tenore d’alcool: 13% vol (grado variabile in base al millesimo) – Acidità: 7,50/8,00 g/l
GASTRONOMIA ED ABBINAMENTI
È perfetto abbinato a tutto pasto; freschezza, struttura e sapidità lo rendono perfetto con piatti di pesce, antipasti di pesce crudo, gamberi, scampi e crostacei in genere. Ottimo abbinato a primi piatti di elaborati e secondi a base di carni bianche.
Temperatura di servizio: 8/10 °C