CHARDONNAY BRUT “BLANC DE BLANC” MILLESIMATO
Metodo Classico
COMUNE E LOCALITÀ DI PRODUZIONE
Frazione Poggiolo di Montù Beccaria / Oltrepò Pavese – Lombardia
COLLOCAZIONE ED ESPOSIZIONE DEI VIGNETI
Nell’ambito aziendale vigneti collocati nell’areale “Costera” e “Guastona”. I terreni sono franco-limo-argillosi con una buona dotazione di calcare.
DENSITÀ DI IMPIANTO E FORME DI ALLEVAMENTO
Guyot con densità media di impianto di circa 4.200 ceppi/ettaro.
UVAGGIO ED EPOCA DI RACCOLTA
Chardonnay 100%
Raccolta tradizionale a mano nella seconda metà del mese di agosto. Le uve vengono selezionate con cura nel vigneto e raccolte in cassetta.
VINIFICAZIONE ED IMBOTTIGLIAMENTO
Pressatura soffice delle uve con resa del 50%. Fermentazione alcolica primaria così suddivisa: il 30% del mosto fermenta in barrique di rovere francese, mentre il 70% in acciaio a 16-18°C. Nel mese di maggio successivo alla vendemmia avviene l’assemblaggio, il tiraggio e di conseguenza la seconda fermentazione alcolica in bottiglia. L’affinamento sui lieviti è di almeno 24 mesi.
ESAME ORGANOLETTICO E NOTE TECNICHE
Il colore è giallo paglierino. Il perlage, dalla grana molto fine, si caratterizza per l’ottima persistenza. Grazie all’affinamento di parte della base in barrique, all’olfatto risulta complesso, persistente e fine con note fruttate e floreali e aromi terziari (crosta di pane, note di pasticceria, erbe aromatiche e spezie). Al palato si riscontra un ottimo equilibrio tra le durezze (sapidità e acidità) e le sue morbidezze (residuo zuccherino e alcool).
Tenore d’alcool: 13% vol (grado variabile in base al millesimo) – Acidità: 7,50/8,00 g/l
GASTRONOMIA ED ABBINAMENTI
Ideale per un aperitivo, un antipasto di pesce leggero o verdure e per primi piatti delicati. A tavola è molto duttile; grazie alla sua leggera morbidezza e alla sua buona struttura è compagno ideale per accompagnare a tutto pasto una cena con menu a base di pesce. Si esalta con il pesce alla griglia, contrastando le note a volte leggermente amaricanti provocate dalla cottura sul fuoco vivo.
Temperatura di servizio: 8/10 °C