BONARDA DELL’OLTREPÒ PAVESE D.O.C. (Frizzante)
COMUNE E LOCALITÀ DI PRODUZIONE
Frazione Poggiolo di Montù Beccaria / Oltrepò Pavese – Lombardia
COLLOCAZIONE ED ESPOSIZIONE DEI VIGNETI
Uve provenienti da un vigneto aziendale storico selezionato della località “Costera” con una superficie totale di ettari 0,5 circa, esposizione sud-est.
DENSITÀ DI IMPIANTO E FORME DI ALLEVAMENTO
Guyot con densità media di impianto di circa 3.500-3.800 ceppi/ettaro.
UVAGGIO ED EPOCA DI RACCOLTA
Croatina 100%. Raccolta tradizionale a mano nella terza decade di settembre / prima di ottobre.
VINIFICAZIONE ED IMBOTTIGLIAMENTO
Tradizionale vinificazione in rosso, diraspapigiatura delle uve e successiva fermentazione con macerazione (7 giorni) in serbatoi d’acciaio inox termocondizionati, svinatura ed affinamento del vino ottenuto compiendo almeno due travasi prima dell’imbottigliamento effettuato a partire dai mesi di febbraio/marzo successivi alla vendemmia. Successivo affinamento in bottiglia.
ESAME ORGANOLETTICO E NOTE TECNICHE
Vino brioso ma al contempo corposo, dal colore rosso rubino carico, profumo intenso e fruttato con sentore di frutti di bosco al primo impatto, sapore pieno e gradevolmente morbido ma con una nota tannica gradevole. Tenore d’alcool: 13/14% vol – Acidità: 6,00/6,50 g/l
GASTRONOMIA ED ABBINAMENTI
Accompagna molto bene salumi, primi piatti strutturati, piatti a base di carni rosse arrosto o in umido e formaggi mediamente stagionati. Temperatura di servizio: 16/18°C